Tallarines de Esparragos con albahaca y trufas

 Receta por gentileza de Juan Pablo Gámez y Tv Linares

Ingredientes (4 personas):

  • 4 Espárragos Blancos naturales
  • 4 Hojas de Albahaca
  • 1 Cebolletas tiernas
  • 2 Tomates medianos
  • Ralladura de trufa
  • Huevas de trucha
  • 4 huevos (Al ser posible de polluela).
  • 4 lonchas de tocino ibérico salado (muy finas).

Preparación:


Se limpian los espárragos con pela patatas eliminando la primera capa, a continuación se laminan con el mismo pela patatas, dejando una textura parecida a los tallarines.

Se prepara agua hirviendo con sal y se le añade en ebullición un poco AOVE QSJ, se añaden los tallarines de espárragos y se dejan en ebullición aproximadamente 4 minutos.
Se sacan, se escurren y se reservan.

A continuación se pica el tomate con la albahaca y la cebolleta se le añade sal a gusto y AOVE.
Se escalfan los huevos en agua hirviendo suave durante 3 o 4 minutos. El agua previamente se le ha añadido un chorreón de vinagre y un poco de sal.

Se sacan y se reservan para montar el plato.

Se colocan en primer lugar los Tallarines, a continuación el picadillo de tomate y albahaca.

Se colocan los huevos encima con las huevas de trucha y se adornan con la loncha de ibérico y la ralladura de trufa.

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