Recolección

2. RECOLECCIÓN

 

Conocemos la importancia de recolectar la aceituna en el momento óptimo de maduración para la obtención de un aceite frutado verde, con una gran diversidad de aromas que mantenga un perfil equilibrado y complejo y con gran persistencia en el paladar. La cosecha actual se comenzó el 5 de octubre de 2015, en envero cuando el 95% de las aceitunas estaban aún verdes y se concluyó poco después.

Los frutos se recolectan con cuidado de no dañarlos, se protegen del sol y de las altas temperaturas y se transportan a la almazara antes de que hayan pasado 4 horas desde su recogida. De esta aceituna se elaboró el aceite para el proyecto conjunto con la ciudad Japonesa de Hioky, que ha obtenido medalla en oro en Japón.

 

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